アクアパッツァ

材料（2人分）

• 白身魚の切り身2切れ
• 塩少々
• にんにく5g
• ソイオイル（大豆油）大さじ1
• あさり200g
• （a） かぶ1個
• （a） マッシュルーム3個
• ミニトマト6個
• 白ワイン50㏄
• 水50㏄
• ブロッコリー60g
• グリーンオリーブ6粒
• 塩少々
• 粗挽き黒こしょう少々
• ソイオイル（大豆油）小さじ2

下準備

• 魚は余分な水気とうろこがあれば除き、塩をふっておき（約5分）、キッチンペーパーで水気を除いておく。
• あさりは塩水（材料外）に浸けてアルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き、砂出しをする。流水の下でこすり洗いし、殻の汚れを落とし、水気を切っておく。※塩水：水500㏄＋塩小さじ1
• にんにくはみじん切り。
• かぶは茎を２cm位残して切り、付け根の汚れを竹串などで洗い流す。皮をむき、8等分のくし形切り。
• マッシュルームは半分に切っておく。
• ブロッコリーは小房に分けておく。

作り方

1. フライパンにソイオイル(大豆油)・にんにくを入れ、良い香りがするまで加熱する(弱火)。
2. にんにくを端によせ、魚を皮目から焼く(中火 1分～)。
3. うっすら焼き色がついたらひっくり返し、火を止めて、あさり・かぶ・マッシュルーム・ミニトマト・白ワイン・水を加える。
4. 再び加熱し(中火)、沸騰してアルコール分が飛んだら、フタをしてさらに加熱し(弱～中火 3分)、ブロッコリー・グリーンオリーブを加えさらに加熱する(弱～中火 2分)。
5. 塩・粗挽き黒こしょうで味をととのえ、ソイオイルをまわし入れ、器に盛り付ける。