きのこのオープンオムレツ

材料（2人分）

• マッシュルーム4個
• しめじ50g
• エリンギ40g
• 玉ねぎ40g
• にんにく1/2片
• ソイオイル（大豆油）小さじ2
• 塩少々
• 黒こしょう少々
• （a） 卵3個
• （a） 生クリーム大さじ2
• （a） ピザ用チーズ40g
• （a） 塩少々
• ソイオイル（大豆油）大さじ1
• パルミジャーノチーズ10g
• パセリ適量

下準備

• マッシュルームは根本を除き4等分の薄切り、しめじは根本を除き小房に分けておく。
• エリンギは長さを半分に切り、繊維に沿った薄切りにしておく。
• にんにくは薄切りにしておく。
• （a）は混ぜ合わせておく。
• パルミジャーノチーズはピーラーで削っておく。
• パセリはみじん切りしておく。

作り方

1. フライパンにソイオイル（大豆油・小さじ2）を熱し、マッシュルーム・しめじ・エリンギを焼きつけるように炒め、玉ねぎ・にんにくを加えさらに炒める。
2. 玉ねぎがしんなりしたら、塩・黒こしょうで味を整え、バットに取り出しておく。
3. 同じフライパンにソイオイル（大豆油・大さじ1）を熱し、（a）を流しいれて大きくかき混ぜ、フライパン全体に広げる。
4. 半熟のうちに②を全体に広げ、フタをし、卵が固まるまで弱火で加熱する。
5. 卵に火が通ったら器に盛り付け、パルミジャーノチーズ・パセリを散らす。