フライドポテト
アイオリソース添え

材料（2人分）

• じゃがいも3個
• ソイオイル（大豆油）適量
• 塩小さじ1/4
• (a) チリパウダー小さじ1/8
• (a) 塩小さじ1/4
• (a) 砂糖小さじ1/8
• ＜アイオリソース＞
• (b) 卵黄1個
• (b) 白ワインビネガー小さじ２
• (b) 塩小さじ1/8
• (b) にんにく（すりおろし）小さじ１
• ソイオイル（大豆油）大さじ4

下準備

• じゃがいもは皮つきのまま1.5cmの拍子木切りにして、水にさらしておく（15分～）。
• （a）は合わせておく（チリ味用）。

作り方

1. じゃがいもは水気をしっかりと除き、深めのフライパンに入れ、ソイオイル（大豆油）をじゃがいもがかぶるまで加えて加熱する（弱～中火10分）。
2. バットに取り出し、休ませる（5分～）。
3. ソイオイル（大豆油）を180℃に熱し、③を入れ、表面に揚げ色が付いてカリッとするまで二度揚げする（2～3分）。
4. 熱いうちに半分には塩・残り半分には（a）をまぶす。
5. ボウルに（b）をいれ、ハンドブレンダーでよく混ぜ、少しずつソイオイル（大豆油）を注ぎ乳化するまでハンドブレンダーでよく混ぜる。
6. 器に④を盛り付け、⑤を添える。