ラタトゥイユ
  • 約35分
  • 約101kcal（1人分）

野菜とベーコンをソイオイル（大豆油）で炒めて、トマトで煮込みます。作り置きにも向いていて、冷前菜として夏らしい料理です。

材料（4人分）

  • トマト150g
  • (a) 白ワインビネガー小さじ1
  • (a) タイム（乾燥）ひとつまみ
  • (a) 塩小さじ1/4
  • にんにく2かけ
  • ベーコン（スライス）2枚
  • ズッキーニ100g
  • なす80g
  • 黄パプリカ80g
  • 赤パプリカ80g
  • 玉ねぎ50g
  • ソイオイル（大豆油）大さじ1
  • 塩小さじ1/4

下準備

  • にんにくはみじん切り。
  • パプリカ・玉ねぎは2㎝位の角切り。
  • ズッキーニ・なすは厚さ7～8㎜の半月切り。
  • ベーコンは幅5㎜位に切っておく。
  • トマトは湯むきをしてざく切りにしておく。

作り方

  1. 鍋にトマト・（a）を入れ、加熱する（弱火 約5分）。
  2. フライパンにソイオイル（大豆油）・にんにくを入れ加熱し（弱火）、良い香りがしてきたらベーコンを加え炒め（弱火 3分）、①の鍋に入れる。
  3. パプリカ・ズッキーニ・玉ねぎ・なすは食材ごとに塩をふり、同じフライパンで焼き色がつくまで炒め（中～弱火）、①の鍋に入れる。
  4. 鍋にフタをし、時々かき混ぜなら煮る（弱火 10～15分）。
  5. フタを取り、汁気が少なくなるまで煮る（弱火）。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

POINT

  • 野菜はそれぞれの火の通り時間が違うので、焼き色がついたものから取り出しましょう。
  • 一晩おくとより味が馴染みますので、作り置きにも向いています。
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