レモンケーキ

フランス伝統菓子である「ウィークエンドシトロン」を丸型で焼き上げ、レモンアイシングとレモン煮を飾って仕上げます。ソイオイル（大豆油）を使った生地に、アーモンドパウダーを加えてコクをプラスし、さわやかなレモンアイシングと相性の良い生地に仕上げました。

材料（15㎝丸型1台分）

下準備

レモンは塩（材料外）で表面をこすり洗いし、中央から2枚輪切りをとる。残りのレモンの表皮を削り（レモンゼスト）、果汁を絞る（大1～大1.5レモンアイシングで使用）。
15cm丸型に敷き紙を敷いておく。
湯煎（70～80℃）を用意しておく。
オーブンの予熱（180℃）を入れておく。

作り方

ボールに卵を割り入れほぐし、グラニュー糖（100g）を加え馴染ませたら、湯煎（70～80℃）にかけ人肌程度に温める。
湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、仕上げに低速で泡立てる（約1分）。
薄力粉とアーモンドパウダーをザルで振るい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
半分位混ざったら、ソイオイル（大豆油）とレモンゼストをゴムベラにあてながら加え切り混ぜ、型に流し入れる。
空気抜きをし、オーブンに入れ、焼く（180℃ 35～40分）。焼き上がったら、型から出してケーキクーラーの上で粗熱を取る。
耐熱容器にレモンの輪切り（2枚）・グラニュー糖（10g）・水を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱し（500W 約2分）、粗熱をとり4等分のくし形切りにする。
ボールに粉砂糖、レモン果汁（大さじ1）を入れ混ぜ、レモンアイシングを作る。
⑤ケーキの敷紙を外し⑦を流しゴムベラで広げ、レモンアイシングを乾かす。
温めた包丁で8等分に切り、⑥・セルフィーユを飾る。

POINT

運営団体

アメリカ大豆輸出協会（U.S. Soybean Export Council：USSEC) は世界80ヶ国でアメリカ大豆の市場拡大や輸出のプロモーションをおこなうマーケティング機関です。USSECには優良な輸出業者・大豆生産者・政府機関・関連団体等がメンバーとして所属しております。

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