ソイマヨポテトサラダ

材料（2人分）

• ＜ソイマヨネーズ＞
• 卵1/2個（26g）
• ソイオイル（大豆油）75cc
• 酢小さじ2
• (a)フレンチマスタード小さじ1
• (a)きび砂糖小さじ1/2
• (a)塩小さじ1/4
• ＜ポテトサラダ＞
• ロースハム2枚
• じゃが芋180g
• きゅうり50g
• 塩小さじ1/8
• 玉ねぎ40g
• 酢小さじ1/2
• 塩・黒こしょう各少々
• 茹で卵1個
• 塩・黒こしょう各少々

下準備

• マヨネーズの卵は室温に戻しておく。
• きゅうりはヘタを除き、厚さ2mmの小口切り、玉ねぎは根元を除いて繊維に沿った薄切りにし、合わせて塩（小さじ1/8）をまぶしてなじませ（約10分）、水気をしぼっておく。
• ロースハムは幅1cmの短冊切り。

作り方

1. ＜ソイマヨネーズ＞
2. ボウルに卵を割りほぐし、ソイオイルを小さじ1ずつ卵の横に入れ、少しずつ混ぜ合わせるようにハンドブレンダー（またはハンドミキサー）でよく混ぜる。
3. 残りのソイオイルを小さじ1ずつ同様に加え、その都度乳化するまでよく混ぜる。ソイオイルが半量入るまで繰り返す。
4. 酢（小さじ2）を加えて混ぜ、再びソイオイルを少しずつ加えながら、とろみがつくまでよく混ぜる。(a)を加え、塩が溶けて角が立つ位までよく混ぜる。
5. ＜ポテトサラダ＞
6. じゃが芋はぬらしたペーパー・ラップに包み、耐熱皿にのせ、電子レンジで竹串がすっと通る硬さになるまで加熱する（600W5分～）。熱いうちに皮をむき、好みの大きさにつぶす。
7. ボウルに温かいじゃが芋・ロースハム・きゅうり・玉ねぎを入れ、酢（小さじ1/2）・塩・黒こしょうを加えて混ぜ、粗熱を取る。
8. ⑤に③を大さじ2を加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。茹で卵を手で崩しながら加え、ざっくりと混ぜる。
9. 器に盛り付け、黒こしょうをふる。