クレープシュゼット
～豆乳のアングレーズソース添え～

材料（2人分）

• ＜クレープ生地　4枚分＞
• 薄力粉30g
• グラニュー糖15g
• 卵1個分
• 調製豆乳120cc
• ソイオイル(大豆油)5g
• ソイオイル(大豆油・焼成用)10g
• ＜アングレーズソース＞
• 卵黄1個分
• グラニュー糖15g
• 調製豆乳60cc
• ＜オレンジソース＞
• オレンジ1個
• 塩(こすり洗い用)ひとつまみ
• オレンジジュース(果汁100％)50～60g
• グラニュー糖20g
• オレンジリキュール小さじ1/2
• レモンのしぼり汁小さじ1/2
• バニラアイス適量

下準備

• オレンジは塩で表面をよくこすり洗いし、包丁で皮をむいておく。皮は3×3cmをとりわけ、白い綿を除き、幅1mmの千切りにしておく(★)。
• ＜クレープ生地＞の卵は、容器に割り入れ、よく溶きほぐしておく。
• アングレーズソースの調製豆乳は使用直前に鍋に入れ、80℃前後まで温めておく。

作り方

1. ＜クレープ生地を作る＞
2. ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖を加え泡だて器で軽く混ぜ合わせる。卵を加え、均一になるまで混ぜる。
3. 調製豆乳を3回に分けて加え混ぜ、ソイオイル(大豆油)を加える。泡立てないように優しく混ぜ合わせる。
4. 熱したフライパンにソイオイル(大豆油・焼成用）を入れ、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。
5. 1/4量の生地を流し入れ、周囲にうっすら焼き色が付いたら菜箸などを使って裏返し、裏面は10秒程度焼き、皿に出す。残り3枚も同様に焼く（中火）。
6. ＜アングレーズソースを作る＞
7. ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜる。温めた調製豆乳を2回に分けて加え混ぜ、再び鍋に戻し入れる。
8. ゴムベラで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する(極弱火 約5分)。皿に移し、粗熱を取る。
9. ＜オレンジソースを作る＞
10. オレンジは半分を房取りし、果肉を取り出す。残り半分は果汁を絞り、オレンジジュースと合わせて100ｇになるように計量し、鍋に入れる。
11. ⑦にグラニュー糖・★を入れ、加熱する(中火→沸騰後 弱火5分）。オレンジの果肉・レモンのしぼり汁・オレンジのリキュールを加え混ぜる。
12. 皿に、豆乳のアングレーズソース・クレープ生地(2枚)・バニラアイス・オレンジソースをのせ仕上げる。