冬野菜の
バーニャカウダ
- 約25分
- 約237kcal（1人分）
冬野菜を自家製バーニャカウダソースでいただく、おもてなし料理としても人気な野菜料理。鍋に牛乳・にんにくを入れて煮た後、アンチョビ・ソイオイル（大豆油）をたっぷり加え混ぜ、ソースを作ります。野菜は耐熱容器に並べ、まとめて電子レンジで加熱することで、時短になるうえに栄養価の損失を防ぎます。
材料（2人分）
- (a)かぶ100g
- (a)さつま芋80g
- (a)れんこん50g
- (a)ブロッコリー50g
- 赤パプリカ30g
- にんにく20g
- 牛乳150cc
- (b)アンチョビペースト6g
- (b)ソイオイル（大豆油）小さじ4
下準備
- かぶは茎を1.5cm残して切り、皮を除き、4等分に切っておく。
- さつま芋は幅5mmの輪切りにし、水にさらし、水気を切っておく。
- れんこんは皮を除き、幅5mmの輪切りにし、水にさらし、水気を切っておく。
- ブロッコリーは小房に分けておく。
- 赤パプリカはヘタと種を除き、薄切り。
- にんにくは芯を除き、薄切り。
作り方
- 耐熱容器に(a)を並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで加熱する（500W 3分〜）。
- 鍋ににんにく・牛乳を入れ、柔らかくなるまで煮詰める（弱火 約15～20分）。
- 火を止め、にんにくをつぶす。(b)を加え、再び加熱し（中火）、混ぜながら乳化させる。
- 器に①・赤パプリカを盛り付け、別の器に③を入れ、添える。
POINT
- 野菜の中で硬いものがあれば、電子レンジで加熱を追加して調整してください。
- バーニャカウダソースは冷めると少し固まり、とろみが出るので、より野菜にからみやすくなります。
- バーニャカウダソースの代表食材であるアンチョビは、カタクチイワシを塩漬け加工したもので、DHA・EPAを豊富に含む食品です。
- 緑黄色野菜に多く含まれる脂溶性ビタミンは油との相性が良く、ソイオイル（大豆油）で作ったバーニャカウダソースにつけて食べることで、吸収率アップ！栄養面でも効果的な食べ方です。
運営団体
アメリカ大豆輸出協会（U.S. Soybean Export Council：USSEC) は世界80ヶ国でアメリカ大豆の市場拡大や輸出のプロモーションをおこなうマーケティング機関です。USSECには優良な輸出業者・大豆生産者・政府機関・関連団体等がメンバーとして所属しております。
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